Le Saint-Estèphe de Cos Labory 2015 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, en appellation contrôlée au sein du Médoc. Ce second vin du Château Cos Labory provient majoritairement d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, avec une proportion significative de Merlot et une touche de Petit Verdot. Le millésime 2015 se distingue par une maturité exceptionnelle des raisins, grâce à un été chaud et sec suivi de pluies salvatrices en septembre, offrant des raisins concentrés et parfaitement équilibrés. Les vinifications, menées dans le respect du style du château, visent à préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant une belle structure tannique. Le vin révèle au nez des arômes de cassis, de mûre, de violette et de fines notes boisées, tandis que la bouche séduit par sa rondeur, sa générosité et sa finale persistante sur des tanins élégants.
Saint-Estèphe, à l’extrême nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré auquel s’ajoute une influence continentale. Ce microclimat, conjugué à des sols graves argilo-calcaires, confère au vin à la fois puissance, profondeur et fraîcheur. L’histoire viticole de la région, marquée par la rigueur et le savoir-faire, permet aux vins de révéler toute la singularité du terroir, leur donnant une capacité remarquable de garde tout en étant accessibles relativement jeunes pour les cuvées telles que celle-ci.
À table, ce Saint-Estèphe de Cos Labory 2015 accompagnera admirablement des plats de caractère, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf maturée. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou un tournedos sauce aux cèpes. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné mettront également en valeur la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement la finesse de son bouquet et l’élégance de sa bouche harmonieuse.
