Avis Viniou
Le Château Cos d'Estournel 1989 est un vin rouge d'une prestigieuse appellation bordelaise, Saint-Estèphe, située dans le Médoc. Produit chez Cos d'Estournel, ce vin est réputé pour son élégance et sa longévité.
Le millésime 1989 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficiant de conditions climatiques idéales avec un printemps doux et un été sec et chaud, permettant une maturation homogène des baies. Bien que le cépage exact de cet assemblage ne soit pas spécifié, Saint-Estèphe est souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois du Cabernet Franc et du Petit Verdot, offrant des vins robustes avec un potentiel de garde impressionnant. Les vins de cette région sont connus pour leur richesse tannique, leur complexité aromatique et leur profondeur.
La région de Bordeaux, et particulièrement le Médoc, jouit d'un climat océanique tempéré, avec des influences maritimes qui modèrent les températures, évitant ainsi des extrêmes. Les sols graves offrent un excellent drainage, essentiel pour la qualité de la vigne, et contribuent à la concentration et à l'intensité des arômes du vin. Saint-Estèphe, appellation renommée, juxtapose tradition et modernité, produisant des vins profonds et structurés, robustes avec une complexité aromatique notable.
Pour sublimer ce Cos d'Estournel 1989, envisagez des accords avec des mets raffinés tels qu'un carré d'agneau aux herbes de Provence ou des caillettes de Périgord. Des fromages affinés comme le comté vieux ou le cantal associé à ce vin souligneront sa complexité. Le caractère épicé et puissant du vin se mariera aussi très bien avec des plats en sauce, tels qu’un bœuf bourguignon.
Pour apprécier pleinement ses nuances et sa finesse, dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N'hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour qu'il s'ouvre et révèle sa palette aromatique riche et variée, signature des grands vins de Bordeaux.
