Avis Viniou
Le Cos d’Estournel 2011 est un vin rouge issu du prestigieux domaine situé en appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Composé principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot selon l’assemblage du millésime, ce vin révèle tout le savoir-faire de la propriété. Le millésime 2011, à la suite d’un été contrasté et d'une vendange rigoureuse, propose un équilibre marqué par la fraîcheur, la structure tannique et une belle élégance. Elevé en barriques de chêne, dont une bonne proportion neuves, il développe des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cèdre et de tabac, tout en offrant une bouche racée et persistante, soutenue par des tanins encore présents mais déjà fondus.
Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, est reconnue pour ses sols graveleux sur un sous-sol argilo-calcaire, conférant aux vins une personnalité unique. Les vignes bénéficient de l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde et d’un climat océanique particulièrement propice à la maturation progressive du raisin. Historiquement, le château Cos d’Estournel, surnommé « le Maharajah de Saint-Estèphe » pour son architecture exotique, compte parmi les Deuxièmes Grands Crus Classés du mythique classement de 1855, offrant des vins à la fois puissants, raffinés et de grande garde.
Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2011, privilégiez des mets de caractère comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux figues, ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les champignons, notamment les cèpes de la région, ou un gibier en sauce brune, feront également d’excellents accords. Pour une note régionale, un entrecôte à la bordelaise sera un allié gourmand.
Je vous recommande de carafer le vin une heure avant de le servir, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de son équilibre et de sa délicatesse. Ce grand vin peut se déguster dès à présent après aération, ou se garder encore quelques années en cave pour affiner sa complexité.
