Vins Saint-Estèphe Château Domeyne - 1996

Avis Viniou

Château Domeyne 1996 s'inscrit dans la lignée des excellents crus bourgeois du Médoc, plus précisément en appellation Saint-Estèphe, réputée pour donner naissance à des vins puissants et racés. Issu d’un assemblage typique du Bordelais, probablement dominé par le Cabernet Sauvignon et complété de Merlot, ce vin tire ses qualités d'un millésime exceptionnel, 1996, apprécié pour sa structure, sa concentration et sa capacité de garde. Le terroir graveleux du Médoc, enrichi d’argiles, confère à ce Saint-Estèphe une personnalité bien affirmée : fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, touches épicées évoluant vers des arômes tertiaires de cuir, boîte à cigares et truffe après plus de deux décennies. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en fûts de chêne, permet d’obtenir une belle complexité aromatique avec une bouche ample, des tanins aujourd’hui patinés et une finale persistante.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’estuaire de la Gironde qui protège les vignes des extrêmes. Les sols de graves profondes, parfois mêlés à des argiles, expliquent la robustesse et la capacité de vieillissement remarquable des vins locaux. L’histoire viticole du secteur est marquée par la présence de domaines anciens, souvent gérés de façon familiale, qui perpétuent les traditions tout en sachant tirer parti des avantages offerts par le terroir unique de Saint-Estèphe.

Pour savourer pleinement ce Château Domeyne 1996, il est conseillé de le servir avec une cuisine riche et savoureuse. Les viandes rouges rôties ou en sauce, l’agneau de Pauillac aux herbes, le magret de canard accompagné d’une purée de céleri ou, dans un esprit régional, un confit de canard s’accordent magnifiquement avec la structure et la profondeur aromatique de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, prolongeront agréablement la dégustation.

Avant de servir, pensez à ouvrir la bouteille à l’avance voire à la carafer doucement pour libérer les arômes maturés et permettre au vin de s’exprimer. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Dans ces conditions, vous apprécierez au mieux l'élégance et la complexité de ce magnifique Saint-Estèphe arrivé à son apogée.