Vins Saint-Estèphe Château Domeyne - 2015

Avis Viniou

Le Château Domeyne 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus emblématiques du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Conformément à la tradition médocaine, ce vin est principalement élaboré à partir de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc en complément. Le millésime 2015 est reconnu pour sa qualité : c’est une année solaire offrant des vins charnus, ronds, à la structure tannique équilibrée mais généreuse, avec des arômes de fruits noirs mûrs, des nuances épicées et une belle fraîcheur en fin de bouche. Le Château Domeyne s’inscrit parfaitement dans le style de Saint-Estèphe, offrant à la fois puissance, finesse et potentiel de garde, grâce à une vinification attentive qui respecte le fruit et la structure du terroir.

La région de Saint-Estèphe se distingue au sein du Médoc par son climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes des excès climatiques. Les sols y sont majoritairement composés de graves, parfois mêlées à l’argile, ce qui favorise un bon drainage tout en permettant au Cabernet Sauvignon d’exprimer sa puissance et sa complexité. L’histoire viticole de cette appellation est très ancienne : Saint-Estèphe fut dès le XIXe siècle reconnue pour ses crus robustes et élégants, aptes à vieillir admirablement.

Pour accompagner Château Domeyne 2015, privilégiez des mets qui s’accorderont à sa structure et à son tempérament : un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise sauce échalote, ou encore des magrets de canard grillés s’associeront à merveille. Côté plats régionaux, pensez également à une lamproie à la bordelaise ou à une cèpe poêlée en saison. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Cantal, mettront en valeur sa finale persistante.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin quelques heures avant le service ou carafez-le afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C : cela permettra d’apprécier l’ensemble du spectre aromatique et la douceur de sa texture. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années si vous souhaitez profiter d’une texture plus fondue et de notes tertiaires.