Avis Viniou
Le Château Martin 1993, Cuvée Coutelin, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, sur la prestigieuse rive gauche du Médoc à Bordeaux. Ce millésime, majoritairement élaboré à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, incarne magnifiquement le style traditionnel de la commune. Le terroir de Saint-Estèphe, fait de graves profondes mêlées à des argiles lourdes, confère à ce vin robustesse, structure tannique importante et aptitude au vieillissement. À la dégustation après plusieurs décennies, le 1993 présente aujourd’hui une robe tuilée, évoluée, et développe un bouquet complexe de sous-bois, de tabac blond, de cuir, de fruits noirs compotés et d’épices douces. En bouche, la texture est fondue, les tanins patinés et la finale persistante, tout en subtilité.
La région du Médoc, et plus particulièrement Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des précipitations régulières mais bien drainées par la composition graveleuse des sols. L’influence de la proximité de l’estuaire de la Gironde protège la vigne des extrêmes climatiques tout en favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Saint-Estèphe se distingue parmi les appellations médocaines par ses vins corsés et parfois un peu austères dans leur jeunesse, mais qui s’arrondissent merveilleusement avec le temps.
Pour accompagner ce Château Martin 1993, privilégiez une cuisine délicate qui n’écrasera pas la subtilité d’un vin arrivé à maturité. Des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf sauce madère, un magret de canard rôti ou une côte de veau forestière feront merveille. Des plats plus régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle, seront également très harmonieux. Fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou le cantal, sont aussi des partenaires idéaux.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température de 17-18°C pour exprimer toute la complexité aromatique gagnée par les années. Privilégiez des verres ouverts pour permettre son épanouissement maximal lors de la dégustation.
