Avis Viniou
Le Château Martin 2016, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, est une belle expression du terroir bordelais. Sa cuvée Coutelin est élaborée majoritairement à partir des cépages traditionnels de la région, dominés par le Cabernet Sauvignon, complétés par le Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une année de maturation idéale, marquée par des conditions climatiques équilibrées, propices à une vendange saine et une belle maturité des raisins. La vinification se fait de manière traditionnelle, alliant extraction maîtrisée et élevage en barriques, permettant au vin de gagner en complexité tout en raffinant sa structure.
Saint-Estèphe est l'une des appellations les plus nordiques du Médoc, reconnue pour la puissance et la longévité de ses vins. Le terroir se compose essentiellement de graves sur une base argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une robustesse et une profondeur particulières, tout en préservant une belle fraîcheur. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente, ce qui permet d’élaborer des vins tanniques mais équilibrés, aptes à vieillir en cave de longues années. L’appellation, forte d'une riche histoire, est réputée pour ses crus au caractère affirmé et à la personnalité singulière.
Ce vin rouge corsé s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une côte de bœuf à la moelle. Vous pouvez également tenter des accords classiques avec des plats régionaux, notamment une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac, grâce à la structure tannique qui s’accordera à la gourmandise de la viande. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sauront aussi mettre en valeur la finesse de ses arômes.
Pour profiter pleinement de ce Château Martin 2016, je recommande une température de service de 16-18°C après un éventuel passage en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Un vin qui se révèlera superbe dès à présent, mais pourra également patienter quelques années en cave pour que ses tanins se fondent davantage.
