Avis Viniou
Le Château Cos Labory 2016, cru classé de l’appellation Saint-Estèphe, se distingue par son assemblage traditionnel médocain, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot, et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2016 offre une superbe maturité, grâce à une météo très favorable, restituant de beaux tanins mûrs, tout en maintenant une fraîcheur intacte. Au nez, ce vin rouge dévoile des arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), de réglisse, de violette, ainsi que des notes boisées élégantes liées à l’élevage en barriques. La bouche, droite et structurée, séduit par sa puissance maîtrisée et sa finale persistante sur des touches épicées et minérales, caractéristiques du terroir de graves garonnaises.
Saint-Estèphe se situe dans la partie nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir unique, composé principalement de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, confère aux vins une structure tannique affirmée et un potentiel de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, permet une maturation lente et régulière des raisins, préservant un bel équilibre entre force et finesse. L’histoire viticole de la région, marquée dès le XVIIIe siècle par le classement des crus, porte la réputation de Saint-Estèphe comme un terroir d’exception, produisant des vins puissants à la longévité fameuse.
Avec sa structure et son intensité aromatique, le Château Cos Labory 2016 accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un bœuf maturé ou un magret de canard. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise et même certains gibiers en sauce s’harmonisent idéalement avec sa trame tannique. Pour une touche locale, testez-le avec un confit de canard et des cèpes sautés.
Je vous conseille de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’assouplir ses tanins et d’exhaler son bouquet. À maturité, ce vin offre déjà beaucoup de plaisir, mais il pourra encore évoluer favorablement cinq à dix ans en cave.
