Vins Saint-Estèphe Château Domeyne - 2012

Avis Viniou

Ce Château Domeyne 2012 est une très belle expression de l'appellation Saint-Estèphe, située dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce cru rouge, issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, peut également contenir une pointe de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les assemblages du domaine. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, a permis de récolter des raisins à maturité, donnant un vin à la fois charnu et structuré, aux tanins présents mais élégamment fondus, après plusieurs années en bouteille. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne, apportant au vin complexité et profondeur aromatique, oscillant entre les fruits noirs mûrs, les notes de cèdre et de tabac, ainsi qu’une légère touche épicée.

Saint-Estèphe est l’un des terroirs les plus réputés du Médoc. Cette appellation se distingue par ses sols d’argiles et de graves, favorisant une excellente régulation de l’eau et offrant aux vins un caractère solide, apte à la garde. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Gironde, limite les extrêmes et garantit une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour préserver la fraîcheur et l’équilibre. Historiquement, Saint-Estèphe s’est toujours démarquée par la robustesse et la longévité de ses vins, alliées à une finesse florale et minérale propre à la région.

Pour accompagner ce Château Domeyne 2012, optez pour des mets généreux capables de soutenir sa structure tannique. Un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard rôti ou même une daube de bœuf à la bordelaise feront valoir la richesse du vin. Les fromages de caractère, comme un vieux comté ou un saint-nectaire affiné, seront également de belles associations. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte bordelaise, parfumée d’échalotes et de moelle, saura ravir les amateurs.

À la dégustation, servez ce vin après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir son bouquet. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce service mettra en valeur ses arômes complexes et la souplesse acquise avec le temps, pour un moment de plaisir gourmand et authentique.