Vins Saint-Estèphe Château Haut Paradis - 2017

Avis Viniou

Le Château Haut Paradis 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’un des terroirs les plus respectés du Médoc à Bordeaux. Ce vin, représentatif de son origine, est élaboré à partir des cépages traditionnels bordelais, généralement une dominante de cabernet sauvignon soutenue par le merlot, voire un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici. Le millésime 2017 fut marqué par le gel printanier mais aussi par un été chaud, donnant naissance à des vins fruités, dotés d’une belle structure tannique et d’une fraîcheur appréciable. La vinification, dans le respect des pratiques médocaines, favorise l’expression du terroir et l’équilibre entre puissance et élégance.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, se distingue par son climat tempéré, adouci par la proximité de l’océan Atlantique et de l’estuaire de la Gironde. Les sols argilo-graveleux participent à donner au vin son caractère robuste et tannique, tout en préservant une certaine finesse. Saint-Estèphe jouit d’une longue histoire viticole, remontant à plusieurs siècles, et se distingue particulièrement par la capacité de ses vins à bien vieillir grâce à une solide assise acide et tanique.

Pour les accords mets-vins, le Château Haut Paradis 2017 sera un partenaire de premier choix pour une belle pièce de viande rouge – côte de bœuf grillée, entrecôte bordelaise ou agneau de Pauillac rôti aux herbes. Il sublimera également une daube de bœuf, un magret de canard ou des plats régionaux tels que les cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal feront également ressortir ses nuances aromatiques.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C afin d’en apprécier toute la complexité, l’équilibre entre fruit, tanins et fraîcheur. Ce 2017 pourra évoluer favorablement encore quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui une belle expression de la typicité de Saint-Estèphe.