Avis Viniou
Le Charme de Cos Labory 2019 est le second vin du prestigieux Château Cos Labory, un domaine emblématique de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc. Élaboré à partir d’un assemblage des cépages classiques de la région, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, cette cuvée incarne la pureté du style Médocain. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques optimales, offre un vin d’une belle concentration aromatique, aux tanins fins et à la structure élégante. Les raisins proviennent de vignes situées sur des croupes de graves, un terroir spécifique qui favorise le drainage et permet au cabernet sauvignon d’exprimer toute sa fraîcheur et sa complexité. La vinification traditionnelle, avec un élevage en barrique de chêne, apporte finesse, profondeur et un subtil boisé.
Saint-Estèphe est l’appellation la plus au nord du Médoc et bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Ce climat limite les risques de gel et favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins une structure tannique notable et un grand potentiel de garde. L’histoire viticole de la région est riche, avec des domaines comme Cos Labory qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une belle entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau à la bordelaise pour rester dans la tradition régionale. Il s’associe également à merveille avec des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien vieux, trouveront également leur place à ses côtés.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes. Servir à une température de 16-18°C permettra d’exprimer toute la richesse aromatique du Charme de Cos Labory 2019 et sa belle structure tout en conservant sa fraîcheur.
