Le Charme de Cos Labory 2016, second vin du château éponyme en appellation Saint-Estèphe, est un rouge typique de la rive gauche bordelaise. Pour ce millésime, on peut s’attendre à une expression classique du Médoc, marquée par une structure affirmée, des tanins présents mais enrobés, et une belle fraîcheur. Les assemblages de Saint-Estèphe reposent généralement sur une dominante de cabernet sauvignon, complété par du merlot et, selon les années, une touche de cabernet franc ou de petit verdot, mais il convient de rester prudent quant à la composition précise de cette cuvée. Vous trouverez dans ce vin des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche de graphite ou de réglisse, caractéristique du terroir local. L’élevage en barrique apporte souvent une subtilité boisée, nuancée de vanille ou de torréfaction, qui s’intègre harmonieusement avec l’évolution en bouteille.
Saint-Estèphe est l’une des appellations emblématiques du nord du Médoc. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes des excès climatiques. Les sols sont constitués majoritairement de graves sur des sous-sols argileux, apportant puissance, complexité aromatique et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIIe siècle, et les vins de Saint-Estèphe sont reconnus pour leur longévité et leur caractère affirmé.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches et savoureux, tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard, ou un bœuf sauce bordelaise. Des mets régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments viendront parfaitement souligner la structure du vin. Il séduira également avec des fromages affinés à pâte dure.
Avant de le déguster, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C afin de préserver la fraîcheur et la complexité de ses arômes. Ce millésime 2016 se présente déjà très agréable, mais bénéficiera encore de quelques années de garde si vous souhaitez le voir gagner en harmonie et en profondeur.
