Vins Saint-Estèphe Château Morin - 1999

Le Château Morin 1999 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce millésime 1999, bien que considéré comme une année de bonne qualité mais sans excès caniculaire, livre des vins équilibrés où la structure tannique domine élégamment le fruit. L’encépagement typique de Saint-Estèphe privilégie le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot et, à la marge, de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Cette composition offre une belle assise, de la profondeur, une robe grenat qui a évolué vers des notes tuilées avec le temps, et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir, de tabac blond ainsi que de délicates notes épicées en finale. La vinification traditionnelle bordelaise, avec des élevages en fût de chêne, apporte à ce 1999 une patine fondue et une belle aptitude au vieillissement.

Saint-Estèphe s’impose comme une des appellations les plus septentrionales du Médoc et jouit d’un climat tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les écarts de température. Les sols de graves, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins puissance, fraîcheur et une structure tannique affirmée, favorisant la grande garde. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au XVIIIe siècle ; ses vins sont réputés pour leur capacité à évoluer et à développer des arômes très subtils au fil du temps.

Un Saint-Estèphe tel que le Château Morin 1999 s’accordera à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées comme un carré d’agneau de Pauillac ou un entrecôte à la bordelaise. Les plats mijotés, tels qu’une daube de bœuf ou un gibier en sauce, révèleront la profondeur et les nuances tertiaires du vin. Un plateau de fromages affinés de la région, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, constituera également un bel accord.

Pour profiter pleinement des subtilités de ce millésime assagi, je recommande de le servir légèrement chambré, autour de 17-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service pour réveiller les arômes, tout en traitant ce vin mature avec délicatesse.