Avis Viniou
Ce Saint-Estèphe 1996, issu du prestigieux Médoc à Bordeaux, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la rive gauche. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot et de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime bénéficie de plus de vingt-cinq ans d’évolution, une maturité qui lui confère une complexité remarquable. En 1996, les conditions climatiques ont été très favorables à Bordeaux, avec une alternance de fraîcheur et d'ensoleillement permettant une maturité optimale des raisins. Dans le verre, on retrouve généralement une robe encore profonde malgré l’âge, des arômes tertiaires développés autour du cuir, des sous-bois, du tabac blond, de la truffe, complétés par des notes de fruits noirs confiturés et d’épices douces. En bouche, la structure demeure élégante grâce au terroir argilo-calcaire et graveleux qui confère puissance, fraîcheur et longévité au vin.
Le vignoble de Saint-Estèphe est l’une des appellations majeures du Médoc, situé au nord de Pauillac. Le climat océanique tempéré, la proximité de l’estuaire de la Gironde, les sols de graves sur sous-sols argileux contribuent à la singularité des vins, leur offrant robustesse et potentiel de garde. L’histoire y est riche : cette zone viticole existe depuis le Moyen Âge et fut reconnue comme l’un des fleurons du Bordelais dès le XIXe siècle. Les vins de Saint-Estèphe sont réputés pour leur structure tannique généreuse, leur profondeur et leur évolutivité.
Pour magnifier ce Saint-Estèphe 1996, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. Les viandes rouges rôties, en particulier un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou un magret de canard fumé, se marieront parfaitement avec sa structure noble. Un gibier à plumes, tel que le filet de faisan aux champignons, ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté vieux, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Pour rester régional, osez un tournedos Rossini, plat classique de la gastronomie bordelaise.
Ce vin, arrivé à pleine maturité, est à déguster sans tarder. Pensez à le carafer délicatement afin d’aérer les arômes et de déposer un éventuel dépôt. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C afin de préserver sa finesse et sa fraîcheur en bouche.
