Avis Viniou
Ce Château Graves de Pez 2012, issu de l’appellation Saint-Estèphe au cœur du Médoc, exprime tout le caractère du terroir bordelais. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc : le Cabernet Sauvignon, majoritaire, apporte structure et potentiel de garde, tandis que le Merlot livre souplesse et rondeur, complétés parfois par de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2012, marqué par un printemps compliqué mais par une fin de saison ensoleillée, a permis d’obtenir des raisins concentrés, donnant un vin équilibré, aux tanins souples, au fruit noir mûr (cassis, mûre), accompagné de subtiles notes épicées et boisées issues d’un élevage maîtrisé en barrique.
La région de Saint-Estèphe, à l’extrémité nord du Médoc, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à de l’argile, conférant aux vins puissance, fraîcheur et une remarquable aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré profite aux vignes, limitées par la proximité de la Gironde qui régule les extrêmes de température. Saint-Estèphe occupe une place historique dans le Bordelais pour ses rouges robustes et élégants, appréciés pour leur trame tannique solide et leur belle longévité.
Ce vin trouvera sa place auprès de viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats du Sud-Ouest, tels que le magret de canard ou les confits, s’associeront à merveille avec sa structure et son fruité. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château Graves de Pez 2012 à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement et de révéler toute la complexité de ses arômes.
