Les Hauts de Pez 1999 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, dans le vignoble bordelais. Ce second vin du Château de Pez est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complétés parfois par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1999 est une année qui a bénéficié d’un climat relativement clément, donnant des vins généreux et prêts à boire après quelques années de garde, tout en conservant une structure encore élégante à ce jour. La vinification classique bordelaise, associant cuvaison longue et élevage en barriques de chêne, apporte à ce vin des tanins soyeux, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de sous-bois et d’épices douces, ainsi qu’une bouche ronde marquée par la finesse et la subtilité.
Saint-Estèphe est l’une des appellations emblématiques du Médoc, connue pour ses vins puissants et son terroir singulier. Les sols y sont principalement constitués de graves sur sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une grande robustesse, une belle acidité et un potentiel de garde remarquable. Le climat océanique tempéré, rendu plus homogène par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et complète des raisins. Cette combinaison donne naissance à des vins généreux, structurés, dotés d’une profondeur typique de la rive gauche bordelaise. L’histoire de la région, marquée par la noblesse de ses châteaux, se retrouve dans le savoir-faire transmis de génération en génération.
Avec un tel vin, les accords mets-vins classiques de la région prennent tout leur sens : une épaule d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, un magret de canard grillé, ou encore une pièce de bœuf maturée trouveront l’accompagnement idéal. Pour rester sur le terroir, optez pour un confit de canard ou une cassolette de cèpes frais. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux cantal, viendront également sublimer les arômes tertiaires développés par ce vin mûr.
Pour profiter au mieux du potentiel des Hauts de Pez 1999, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé afin de libérer toute la complexité aromatique acquise au fil des années. Vous apprécierez ainsi l’élégance et la finesse d’un grand classique bordelais à maturité.
