Vins Saint-Estèphe Château Moulin Delille - 2006

Avis Viniou

Le Château Moulin Delille 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le prestigieux vignoble du Médoc, à Bordeaux. Majoritairement composé des cépages typiques du bordelais – Cabernet Sauvignon et Merlot en tête, souvent complétés par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot –, ce vin révèle toute la typicité de son terroir. Le millésime 2006, marqué par un été chaud suivi d’un mois de septembre plutôt clément, a permis d’atteindre une belle maturité phénolique. La vinification classique en cuves inox ou béton précède un élevage en barriques, dont une proportion variable de bois neuf, conférant structure, complexité aromatique et potentiel de garde.

Le terroir de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est caractérisé par des sols graveleux sur sous-sols argilo-calcaires, un avantage pour drainer l’eau tout en conférant aux vins à la fois puissance et fraîcheur. Le climat océanique tempéré favorise la lente maturation des raisins, permettant d’élaborer des vins profonds et équilibrés, réputés pour leur longévité. Saint-Estèphe possède une identité singulière au sein du Médoc, avec des vins souvent marqués par une trame tannique affirmée, mais élégante, apte au vieillissement. L’histoire du château Moulin Delille s’inscrit dans la tradition familiale où le soin porté à la vigne se prolonge dans chaque bouteille.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2006, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce poivre, un navarin d’agneau ou, pour honorer la tradition locale, une entrecôte à la bordelaise. Les plats de gibier, comme le civet de sanglier ou un pigeon rôti, feront aussi merveille. Côté fromages, osez un fromage affiné à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez ce Saint-Estèphe à une température idéale de 16-18°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique, entre fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, touches épicées et finale légèrement boisée. La structure tannique, arrondie par les années, apportera élégance et longueur en bouche.