Vins Saint-Estèphe Les Hauts de Pez - 2 ème VIN DU CHATEAU TOUR DE PEZ - 2012

Les Hauts de Pez 2012 est le second vin du Château Tour de Pez, issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus renommées du Médoc, à Bordeaux. Cette cuvée dévoile typiquement l’assemblage classique de la région, mariant le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Petit Verdot. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud et sec, a donné des vins équilibrés, où la maturité du raisin se conjugue à une belle acidité, essentielle à la garde. La vinification, soignée comme il sied à la tradition bordelaise, vise la délicatesse des tanins et la fraîcheur du fruit, offrant ici une expression élégante et accessible du terroir.

Saint-Estèphe est une appellation située à l’extrême nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son sol singulier mêle graves profondes et sous-sol argilo-calcaire, atout précieux en année chaude car il retient l’eau et favorise une maturation lente des raisins. Le climat océanique tempère les excès, permettant aux cépages, majoritairement Cabernet Sauvignon, ensuite Merlot et autres complantés, de s’exprimer avec profondeur. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est jalonnée de domaines prestigieux et d’une tradition forte des seconds vins, véritables révélateurs du style de chaque château.

Une bouteille telle que Les Hauts de Pez 2012 trouvera de beaux accords avec des plats généreux mais structurés, typiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Pensez à une entrecôte bordelaise sauce échalote, un carré d’agneau rôti aux herbes ou, plus régional encore, un magret de canard grillé. Les viandes mijotées, comme un bœuf bourguignon ou un confit de canard, révéleront également toute la complexité du vin. Les fromages à pâte dure, type Ossau-Iraty ou Comté affiné, s’y marient délicieusement.

Pour profiter pleinement de la structure et de la finesse du 2012, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer tous ses arômes tertiaires et la rondeur acquise avec le temps.