Vins Saint-Estèphe Les Hauts de Pez - 2 ème VIN DU CHATEAU TOUR DE PEZ - 2011

Avis Viniou

Les Hauts de Pez 2011, second vin du Château Tour de Pez, incarne l’élégance accessible du terroir de Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la prestigieuse rive gauche de Bordeaux. Il s'agit d’un assemblage classique, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois agrémenté de petites proportions de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2011 a été marqué par une météo contrastée, avec un printemps précoce et chaud, suivi d’un été frais, ce qui donne aux vins une structure harmonieuse, des tanins bien présents mais fondus, et des notes de fruits rouges frais, de cuir, de sous-bois, accompagnées de touches épicées en bouche. Elevé traditionnellement en barriques, Les Hauts de Pez se distingue par sa rondeur, sa finesse et une belle longueur en finale, tout en gardant la trame typique de Saint-Estèphe : carrure, fraîcheur et potentiel de garde, même pour un second vin.

Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, grâce à la proximité de l’Atlantique, qui adoucit les variations. Ce microclimat, allié à un sol argilo-calcaire, parfois graveleux en surface, offre une expression singulière aux vins de cette appellation : une puissance tannique bien définie, mais aussi une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Depuis le XIXe siècle, Saint-Estèphe s’est bâti une solide réputation autour de châteaux historiques, et la tradition qualitative y reste forte, même pour les seconds vins, qui sont issus souvent des vignes plus jeunes ou des lots sélectionnés pour leur accessibilité précoce.

Pour la table, ce vin rouge sec et structuré accompagnera idéalement des mets de caractère. Un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un magret de canard aux échalotes relèveront son bouquet. Pour un clin d’œil au terroir, pensez à servir Les Hauts de Pez 2011 avec une entrecôte bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Les plats mijotés, comme un filet de canette aux pruneaux, sauront également flatter sa texture et ses arômes tertiaires naissants.

Servez ce vin après un court passage en carafe, à une température idéale de 16 à 18°C, pour dévoiler toute sa complexité aromatique. Privilégiez de grands verres et prévoyez un temps de repos pour l’aérer, ce qui permettra à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce 2011, à maturité, offre une expérience soyeuse, mais il saura encore patienter quelques années en cave pour les amateurs de structure plus évoluée.