Le Clos Haut Troquart 2001, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge élaboré principalement à partir de cépages emblématiques du Libournais, à savoir le Merlot, complété selon les pratiques locales par du Cabernet Franc et éventuellement une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2001, aux conditions climatiques modérées avec une belle alternance de chaleur et de précipitations, favorise l’élégance, l’équilibre et la finesse des tanins. La cuvée Appollot bénéficie d’une vinification traditionnelle, souvent avec un élevage en barriques de chêne qui affine la structure et apporte des nuances épicées et boisées, s’harmonisant à merveille avec la trame fruitée du vin.
Saint-Georges-Saint-Émilion fait partie des satellites de Saint-Émilion, situés sur la rive droite de la Dordogne. La région se distingue par la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires, favorables à l’expression du Merlot tout en conférant fraîcheur et complexité aux vins. Le climat tempéré, relativement protégé des excès, permet une maturation optimale des raisins et contribue à la régularité de la qualité d’un millésime à l’autre. Cette appellation confidentielle est réputée pour ses vins généreux, structurés et dotés d’un excellent potentiel de garde.
Pour accompagner un Clos Haut Troquart 2001, privilégiez des mets mettant en valeur la texture et les arômes du vin à maturité. Ce vin conviendra parfaitement à un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés feront également ressortir sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté 18 mois ou une Tomme de brebis, constituent aussi d’excellents compagnons.
Pour apprécier ce vin à son apogée, servez-le entre 16 et 18°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation, voire un passage en carafe, permettra aux arômes tertiaires – cuir, sous-bois, épices douces et fruits noirs confits – de pleinement s’exprimer et d’en offrir toute la subtilité.
