Le Clos Haut Troquart Cuvée Appollot 2000 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, l'une des satellites les plus réputées de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2000, particulièrement prisé dans la région, bénéficie d'une maturité remarquable. Les cépages dominants sont typiques de la rive droite, principalement le merlot, complété par du cabernet franc, voire une touche de cabernet sauvignon. Vendangé à parfaite maturité, le vinifie´ traditionnellement, souvent avec une macération longue et un élevage en barriques pour affiner ses tanins et développer sa complexité aromatique.
Saint-Georges-Saint-Émilion se distingue par ses terroirs argilo-calcaires et graveleux, offrant des sols propices à l’expression élégante du merlot. Le climat tempéré, marqué d’influences océaniques, assure une belle régularité dans la maturité des raisins et donne au vin une touche de fraîcheur alliée à une structure généreuse. Ce vignoble bénéficie d’une histoire ancienne, façonnée par des générations d’artisans vignerons soucieux de transmettre leur savoir-faire.
Ce vin est parfait pour accompagner une cuisine raffinée et authentique. Ses tanins soyeux, sa structure souple et ses notes évoluées de fruits noirs, de sous-bois et d’épices se marieront idéalement avec un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie aux champignons ou encore une épaule d’agneau confite. Pour sublimer l’accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un confit de canard du Sud-Ouest ou un magret de canard sauce bordelaise.
Pour bien apprécier ce Clos Haut Troquart 2000, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin qu’il puisse exprimer toutes ses subtilités. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra de profiter pleinement de sa palette aromatique complexe et de sa belle harmonie en bouche.
