Avis Viniou
Le Clos Haut Troquart 1999, cuvée Appollot, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, renommée pour ses crus de caractère du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 1999, élaboré en appellation contrôlée, offre toute l'expression d'un assemblage typique bordelais, dominé très vraisemblablement par le Merlot, cépage roi du secteur, épaulé par une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. La vinification traditionnelle dans des chais familiaux, suivie souvent d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin d'acquérir sa structure souple et élégante, propice à un joli potentiel de garde, tout en conservant une grande finesse aromatique.
La région de Saint-Georges-Saint-Émilion partage le terroir exceptionnel de son voisin éponyme, sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés qui favorisent la concentration et la maturité des raisins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet des maturations lentes et régulières, garantes d’un bel équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole du Libournais, marquée par la tradition monastique et la renommée internationale de ses crus, confère à cette zone un prestige tout particulier, où chaque parcelle raconte une longue histoire de savoir-faire.
Ce vin, après près d’un quart de siècle en cave, développe des arômes de fruits noirs confits, de sous-bois, avec des notes évoluées de cuir, de tabac et de truffe. Il sera magnifié avec une pièce de viande rouge rôtie, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, mais aussi un gibier à plume ou encore des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’une lamproie à la bordelaise.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d'une à deux heures, afin de révéler toute la richesse et la complexité de ce grand classicisme bordelais.
