Le Château Bellevue Saint Georges 2000, en appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement de Merlot, avec l’appoint possible de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon la tradition locale, ce millésime 2000 se distingue par sa remarquable maturité, ayant bénéficié d’une année exceptionnellement solaire. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’extraction douce afin de préserver l’élégance et la finesse du vin, tout en laissant le terroir exprimer sa typicité. Aujourd’hui à pleine maturité, ce vin révèle une robe grenat profond aux reflets tuilés, des arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir, avec de subtiles notes évoluées de truffe et d’épices, portées par une bouche suave, aux tanins fondus et à la finale persistante.
Saint-Georges-Saint-Émilion est l’une des quatre « satellites » de Saint-Émilion, bénéficiant du même microclimat océanique tempéré et d’un sol argilo-calcaire, particulièrement propice à l’expression noble du Merlot. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, cette appellation confidentielle produit des vins harmonieux, de grande garde, réputés pour leur finesse et leur équilibre, conjuguant la densité de la matière à une fraîcheur caractéristique de la région. Les petites parcelles et la conduite traditionnelle de la vigne témoignent d’un savoir-faire hérité au fil des générations.
Ce vin trouvera son apogée en accompagnement de plats gastronomiques : il sera idéal avec un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard grillé, ou encore des ris de veau aux morilles. Les fromages affinés à pâte fleurie, comme un brie de Meaux ou un camembert, mettront également en valeur ses saveurs complexes. Pour une harmonie régionale, servez-le avec une entrecôte à la bordelaise et des cèpes sautés.
Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse aromatique acquise au fil du vieillissement.
