Avis Viniou
Le Château Talbot 2016 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Julien, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru emblématique possède généralement un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc, même si la proportion exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2016 a été exceptionnel dans le Bordelais : il offre une belle concentration, des tanins raffinés et une structure remarquable, alliés à une grande fraîcheur. Les vendanges manuelles et le soin porté à l’élevage, souvent en barriques de chêne français, confèrent à ce vin une belle complexité aromatique, alliant fruits noirs mûrs, notes de cèdre, de graphite, d’épices douces et une subtile touche florale.
Saint-Julien est l’une des appellations les plus régulières du Médoc, réputée pour la finesse de ses vins et leur élégance, parfaitement incarnées par Château Talbot. Le terroir se compose de graves profondes qui offrent un drainage optimal, favorisant la maturation lente des raisins et le développement d’arômes subtils. Le climat océanique tempéré, sous l’influence de la Gironde, permet d’atténuer les excès climatiques, garantissant une maturation homogène. Cette AOC bénéficie également d’un prestige historique, intégrant plusieurs crus classés du Médoc depuis le célèbre classement de 1855.
Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plume, tel qu’une caille farcie. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un comté ou un vieux cantal, font aussi de superbes partenaires. Pour un accord régional, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et à l’échalote.
Servez ce Château Talbot 2016 à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin d’oxygéner le vin et de libérer toute sa complexité. Il s’appréciera dès aujourd’hui après aération, mais pourra aussi être conservé en cave pour gagner encore en profondeur au fil des années.
