Avis Viniou
Ce Saint-Julien 1999 est un vin rouge emblématique de la prestigieuse appellation du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Issu majoritairement de cépages Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois un peu de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, il reflète parfaitement la tradition bordelaise : structure, élégance et potentiel de garde. Le millésime 1999, marqué par une maturation longue et régulière, a produit des vins harmonieux, à la fois mûrs et dotés d’une belle acidité. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage en barriques (souvent une proportion de fûts neufs) confère à ce vin des arômes complexes de fruits noirs, de tabac blond, de cuir et de sous-bois, évoluant, avec l’âge, vers des notes tertiaires raffinées.
Saint-Julien est une petite appellation située entre Pauillac et Margaux, appréciée pour l’équilibre remarquable de ses vins, alliant puissance et finesse. Le terroir est constitué de graves profondes déposées par la Garonne, assurant un excellent drainage et une maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré, doux et régulé par la proximité du fleuve, favorise la lente maturation et l’expression aromatique. Historiquement, Saint-Julien est reconnu pour la régularité de ses crus classés et la générosité de ses vins, moins austères que Pauillac, mais plus structurés que Margaux.
Ce Saint-Julien 1999, patiné par le temps, sera le compagnon idéal d’une belle côte de bœuf grillée, d’un filet de biche poêlé avec une sauce aux airelles ou d’un carré d’agneau rôti, agrémenté de fines herbes. Pour une option régionale, accompagnez-le d’un magret de canard du Sud-Ouest ou de cèpes poêlés relevés d’ail et de persil. Il se révèlera aussi sur des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un gouda de caractère.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin à maturité, il est conseillé de le déboucher une heure à l’avance, voire de le carafer délicatement pour réveiller ses arômes après une longue garde. Servez-le entre 17 et 18°C, pour révéler toute sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins soyeux.
