Avis Viniou
Ce Saint-Julien 1996 témoigne du raffinement emblématique de l’appellation au sein du Médoc bordelais. Assemblage traditionnel, il provient généralement de cépages nobles comme le cabernet sauvignon, le merlot et de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, typiques de la rive gauche. Le millésime 1996 est considéré comme l’un des grands classiques de la décennie, favorisant une maturation lente des raisins et conférant au vin une superbe structure tannique alliée à une belle fraîcheur. La vinification soignée, avec un élevage prolongé en fûts de chêne, apporte complexité et élégance au bouquet.
La région de Saint-Julien, nichée entre Pauillac et Margaux, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les graves garonnaises, pauvres et bien drainées, offrent un terrain de prédilection au cabernet sauvignon, permettant une maturation optimale. Saint-Julien a su gagner ses lettres de noblesse grâce à l’excellence de ses crus classés et l’histoire prestigieuse de ses domaines, tout en conservant une identité équilibrée et harmonieuse, à mi-chemin entre la puissance du Pauillac et la finesse du Margaux.
Ce vin, à pleine maturité, déploie un nez complexe de fruits noirs mûrs, de cuir, de tabac et de cèdre, soutenu par une note de truffe et d’épices douces. Il accompagnera merveilleusement un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard aux cèpes ou un civet de lièvre. Pour valoriser sa finesse, osez aussi des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le mimolette vieille.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez le vin à une température de 17-18°C. Utilisez des verres à vin rouge de type bordelais pour profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur. Ce Saint-Julien 1996, à la fois racé et élégant, sera ainsi mis à son avantage.
