Vins Saint-Julien Château Talbot - Connétable - 2021

Avis Viniou

Le Connétable de Talbot 2021 est le second vin du prestigieux Château Talbot, situé en appellation Saint-Julien, sur la rive gauche de Bordeaux, au cœur du Médoc. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de cépages nobles du Bordelais, avec une dominante de cabernet sauvignon, complétée de merlot et parfois d’une touche de petit verdot. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, met en avant la maîtrise des équipes du château, qui ont su extraire le meilleur des raisins lors des vendanges. La vinification, respectueuse des traditions médocaines, vise à révéler l’expression du terroir tout en privilégiant une structure souple et accessible, idéale pour une dégustation dans la jeunesse tout en laissant entrevoir un joli potentiel de garde.

La région de Saint-Julien se distingue par ses terroirs de graves profondes, qui favorisent un excellent drainage et créent des conditions idéales pour la maturité du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente des raisins, générant des vins à la fois puissants et élégants, où la finesse du fruit rouge s’harmonise avec des notes boisées maitrisées. L’histoire viticole de Saint-Julien remonte à plusieurs siècles et s’incarne dans des crus reconnus mondialement pour leur constance et leur raffinement.

Le Connétable de Talbot 2021 s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf maturée grillée, un magret de canard rosé, ou un carré d’agneau aux herbes. Il se prête aussi à une cuisine régionale, comme un confit de canard aux cèpes, ou des fromages affinés du Sud-Ouest comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis. Vous pouvez également l’associer à des plats mijotés comme un navarin d’agneau ou une daube de bœuf.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Julien, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une heure mettra en valeur sa palette aromatique et assouplira ses tanins encore jeunes. Ce vin se déguste dès à présent mais gagnera également en complexité après quelques années de garde en cave.