Vins Saint-Julien Château Saint-Pierre - 1988

Avis Viniou

Le Château Saint-Pierre 1988, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Julien, incarne à merveille l’élégance et la finesse du Médoc. Ce cru issu de la Bordelaise est principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, accompagnés de merlot et de petites touches de cabernet franc et de petit verdot, comme il est d'usage dans la région. Le millésime 1988, marqué par une météo clémente après un été chaud, a offert des raisins sains et bien mûrs, permettant la production de vins structurés, taillés pour la garde. Le terroir graveleux et drainant de Saint-Julien apporte à ce vin un équilibre remarquable entre puissance et raffinement. La vinification traditionnelle bordelaise avec un élevage prolongé en barriques de chêne lui a conféré des arômes subtils de cuir, de sous-bois, de tabac blond, où persistent encore quelques notes de fruits noirs compotés et d’épices douces.

Saint-Julien, niché au cœur du Médoc, est réputé pour l’homogénéité de la qualité de ses crus et leur régularité sur les grands millésimes. Le climat océanique tempéré, la proximité de la Gironde et les sols de graves profondes constituent un environnement idéal pour l’épanouissement des cépages bordelais. L’histoire du Château Saint-Pierre remonte au 17e siècle, témoignant de la tradition séculaire et du savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce grand vin de garde appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa complexité. Il sublimera un carré d’agneau rôti, un magret de canard, un filet de bœuf rossini ou encore une daube de boeuf à la bordelaise. Pour relever le terroir, osez l’accompagner de cèpes sautés ou d’un gratin dauphinois. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, seront également de précieux partenaires.

Pour apprécier toute la profondeur et la subtilité de ce château Saint-Pierre 1988, veillez à le servir à température de cave, autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure environ pour réveiller ses arômes les plus délicats après tant d’années de maturation.