Vins Saint-Julien Château Beychevelle - 1991

Ce Château Beychevelle 1991, Grand Cru du prestigieux terroir de Saint-Julien, illustre parfaitement la finesse et l’élégance des grands Bordeaux de la rive gauche. Issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété généralement par du Merlot, du Petit Verdot et du Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une tradition viticole rigoureuse, combinant vendanges manuelles et élevage en fûts de chêne, dont une belle part de bois neuf. L'année 1991, marquée par un climat difficile avec un gel printanier historique, a produit des vins d’une grande délicatesse, moins puissants mais remarquablement subtils, avec une complexité aromatique développée par le temps : fruits noirs compotés, sous-bois, tabac blond, notes épicées, cuir et truffe évoluent aujourd'hui avec une trame tannique fondue.

Saint-Julien, situé au cœur du Médoc entre Pauillac et Margaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, assurant un drainage optimal et favorisant la maturité idéale du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde protège les raisins des excès. La région jouit d'une histoire prestigieuse, où la tradition viticole d’excellence remonte au XVIIIe siècle, période où la majorité des grands châteaux se sont distingués au sein du classement de 1855, dont le Château Beychevelle fait partie.

Pour sublimer ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés mais équilibrés, comme un filet de bœuf en croûte, une selle d’agneau de Pauillac rôtie, ou encore un magret de canard sauce aux champignons. Les fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le vieux mimolette constitueront également de beaux compagnons. Les plats régionaux, à l’instar de l’entrecôte bordelaise à la sauce au vin rouge, feront écho à son élégance classique.

Servez ce vin après un passage en carafe de 30 à 45 minutes, à une température de 17-18°C, pour apprécier toute la palette aromatique de ce Grand Cru classique, dont la maturité offre aujourd’hui un plaisir de dégustation unique.