Vins Saint-Julien Château Beychevelle - 2006

Le Château Beychevelle 2006, classé Grand Cru dans l'appellation Saint-Julien, est issu principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot, selon la tradition médocaine. Ce millésime bénéficie d’une maturation de 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont environ 50% de bois neuf, ce qui lui confère à la fois densité et élégance. Sa robe, profonde et brillante, précède un nez raffiné où se mêlent fruits noirs mûrs, notes de cèdre, de tabac blond, avec une touche légèrement épicée. La bouche offre une structure tannique fine, typique de Saint-Julien, soutenue par la fraîcheur du millésime 2006. L’ensemble évolue vers une belle complexité, faite de notes de prune, de cassis, de moka et de graphite.

La région de Saint-Julien, au cœur du Médoc bordelais, possède un terroir exceptionnel dominé par les graves garonnaises, favorisant un drainage optimal et une maturation lente des raisins. Le climat océanique tempéré avec l’influence de la Gironde tempère les excès climatiques et assure une régularité qualitative des vendanges. Saint-Julien est réputé pour produire des vins équilibrés, à la fois puissants et d’une grande finesse aromatique, conjuguant l’austérité médocaine et le charme des grands Bordeaux.

Ce vin accompagnera magnifiquement une épaule d’agneau de Pauillac rôtie à l'ail, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés, comme un comté vieux ou un brie de Meaux truffé, sauront également en souligner toute la subtilité. Pour une expérience pleinement régionale, un canard aux sarments serait idéal.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille et, si possible, carafez le vin une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de révéler toutes ses nuances. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres, afin de profiter au mieux de sa complexité et de la finesse de ses arômes. Un grand vin de garde, qui peut encore évoluer harmonieusement pendant quelques années.