Vins Saint-Julien Château Cru-Beaucaillou - 1988

Ce Château Gruaud-Larose 1988, emblématique Saint-Julien du Médoc, incarne la finesse et la longévité de l’appellation. Issu d’un assemblage classique dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, cabernet franc et parfois petit verdot, ce grand cru classé se distingue par une vinification soigneuse : fermentation en cuves inox thermorégulées, élevage en barriques de chêne, dont une proportion en fût neuf, pendant près de 18 à 24 mois. Le millésime 1988, réputé pour sa structure et sa fraîcheur, a offert des vins de garde au bouquet racé et à la bouche élégante. Au nez, ce Cru-Beaucaillou présente aujourd’hui des arômes tertiaires complexes : notes de sous-bois, tabac blond, cuir, truffe, fruits noirs confits, évoluant sur une touche d’épices douces. En bouche, l’équilibre se dessine par des tanins fondus, une belle acidité et une longueur remarquable, témoignage d’un grand Médoc à maturité.

Saint-Julien, niché en bordure de l’estuaire de la Gironde, est une appellation prestigieuse du Haut-Médoc. Son terroir repose sur des graves profondes, offrant un drainage optimal et une maturation idéale des baies. Le climat, tempéré par la proximité de la Gironde et des forêts landaises, limite les excès de chaleur comme de froid. Historiquement, les châteaux de Saint-Julien bénéficient d’une grande notoriété, récompensée par le classement de 1855. Les vins y gagnent en équilibre, alliant l’élégance des margaux voisins à la puissance des pauillac.

Avec ce style raffiné et évolué, le château Cru-Beaucaillou 1988 s’accorde magnifiquement avec des viandes nobles : un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, ou une pièce de gibier à plume comme le perdreau rôti. Des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes magnifieront aussi sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou une tome de brebis, feront honneur à sa patine.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à 17-18°C. Il est conseillé de le carafer délicatement une heure avant le service afin d’oxygéner les arômes tout en respectant sa fragilité due à l’âge. Un service dans de grands verres à Bordeaux permettra d’en apprécier toute la subtilité.