Vins Saint-Julien Château Cru-Beaucaillou - 1979

Avis Viniou

Le Château Gruaud-Larose 1979, Grand Cru classé de l’appellation Saint-Julien, est issu du mythique terroir du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Composé principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une touche de petit verdot, le millésime 1979 offre une expression classique du style bordelais. Après une vinification traditionnelle, l’élevage en fûts de chêne favorise l’épanouissement de tanins souples et la complexité aromatique. Avec l’âge, ce vin développe des arômes évolués de cuir, de tabac, de cèdre, de truffe et parfois des notes de sous-bois, tout en conservant une fraîcheur étonnante pour son âge ainsi qu’une structure raffinée.

Le Médoc, et plus précisément Saint-Julien, jouit d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des hivers relativement cléments grâce à la proximité de l’Atlantique. Les graves profondes du terroir, riches en galets, permettent un drainage optimal et favorisent la régulation de la température autour des racines. Saint-Julien est reconnu pour l’harmonie et l’équilibre de ses vins, conjuguant puissance médocaine et élégance racée. L’histoire viticole de la région, prestigieuse depuis le XVIIIe siècle, transparaît dans la régularité et la noblesse des grands crus comme Château Gruaud-Larose.

Pour accompagner un tel vin à maturité, privilégiez une cuisine raffinée : une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un pigeonneau rôti sauce aux champignons, ou encore un magret de canard aux cèpes seront des choix parfaits. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou la tomme des Pyrénées, souligneront également sa complexité. Un plat typiquement bordelais tel qu’une lamproie à la bordelaise saura sublimer ses arômes tertiaires.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un repos debout pour limiter les dépôts, et de le carafer délicatement juste avant le service afin de préserver sa délicatesse aromatique.