Château Ducru-Beaucaillou 1990, Cuvée Jean Eugène Borie, est un vin emblématique de l’appellation Saint-Julien, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu d’un grand millésime, bénéficie d’un long vieillissement, laissant évoluer ses arômes vers une grande complexité. Si l’assemblage n’est pas explicitement confirmé, les vins de Saint-Julien reposent traditionnellement sur une part importante de cabernet-sauvignon, complétée selon les millésimes par du merlot, et parfois du cabernet franc ou du petit verdot. Dans ce 1990, on peut s’attendre à une trame tannique fine, une belle concentration, des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et une pointe de cèdre, témoignant de son élevage en fût et de sa maturité.
La région de Saint-Julien bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de graves profondes issues de dépôts alluviaux anciens, offrant un drainage optimal à la vigne. Située entre Margaux et Pauillac, l’appellation se distingue par l’élégance, la structure et l’équilibre de ses vins, reflets d’un climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui protège les vignes du gel et favorise une maturation homogène. L’histoire du Château Ducru-Beaucaillou, l’un des joyaux du Médoc, s’inscrit dans la lignée des grands crus classés de 1855, réputé pour sa longévité et la noblesse de ses vins.
À table, un Saint-Julien de cette envergure s’accorde idéalement avec des viandes rouges maturées – bœuf rôti, côte de bœuf grillée –, du gibier à plumes, ou encore un carré d’agneau de Pauillac. Les plats mijotés comme une daube de bœuf ou un lièvre à la royale subliment également sa richesse aromatique. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un magret de canard sauce aux cèpes, ou de fromages affinés tels que le comté ou le saint-nectaire.
Ce vin, à pleine apogée ou déjà dans une délicate phase de maturité, mérite d’être servi à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage d’une à deux heures en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires et sa finesse en bouche. Il est conseillé de le déguster en prenant le temps, pour apprécier toute la complexité de ce grand Bordeaux de garde.
