Avis Viniou
Le Château Bern 2023, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, incarne toute la typicité des grands vins moelleux de Bordeaux. Ce vin blanc est le fruit d’un assemblage, souvent dominé par le sémillon et le sauvignon blanc, parfois complété par un soupçon de muscadelle. La récolte, effectuée à la main, permet de sélectionner les baies touchées par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, ce champignon bénin qui concentre les arômes et la sucrosité des raisins. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement élégant, avec une fraîcheur préservée, une robe lumineuse aux reflets dorés et un nez subtil de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. En bouche, l’équilibre entre la douceur et la vivacité du vin promet une belle harmonie sans lourdeur, portée par une finale longue et délicatement fruitée.
La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Les vignes bénéficient d’un microclimat idéal, favorisé par les brumes matinales du fleuve à l’automne, propices au développement de la pourriture noble. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles marins, offrent une minéralité particulière aux vins de l’appellation. Cette région, souvent méconnue au profit de Sauternes, possède pourtant une longue tradition dans l’élaboration de liquoreux raffinés, qui séduisent par leur rapport qualité-prix.
Pour sublimer le Château Bern moelleux, privilégiez des accords avec du foie gras, en terrine ou poêlé, où la douceur du vin répondra à la richesse du mets. Un plateau de fromages affinés à pâte persillée, comme le Roquefort, en rehaussera la complexité. Les desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin seront également des compagnons essentiels, tout comme le traditionnel canelé bordelais pour une note régionale authentique.
Je vous conseille de servir ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et d’exalter ses notes fruitées et florales. Un jeune vin moelleux tel que ce 2023 pourra s’apprécier dès maintenant, mais possède aussi un joli potentiel de garde pour gagner en complexité.
