Avis Viniou
Le Château Bern 2000 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce vin, élaboré principalement à partir de sémillon, souvent associé au sauvignon blanc et à la muscadelle, se distingue par une vendange tardive favorisant le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Ce phénomène naturel concentre les arômes et les sucres, offrant à chaque bouteille une palette aromatique riche et complexe. Le millésime 2000, marqué par un été chaud et stable, a permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin une bouche onctueuse, sur des notes de miel, d’abricot confit et de fruits secs, légèrement rehaussées par une touche d’agrumes confits et de fleurs blanches.
La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat spécifique, attisé par la proximité de la Garonne, qui favorise les brouillards matinaux nécessaires au développement de la pourriture noble. Les coteaux argilo-calcaires de l’appellation assurent un drainage idéal et une exposition remarquable pour la vigne. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge et la petite commune fait aujourd’hui figure de belle adresse pour les amateurs de vins moelleux, souvent comparés en qualité à leur voisin plus célèbre, Sauternes, mais dans un registre plus accessible et parfois plus vif.
Au moment de passer à table, ce vin se mariera parfaitement avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, magnifiant le contraste sucré-salé. Il sublimera également une tarte aux abricots, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore de la cuisine asiatique légèrement épicée. Pour un accord authentiquement régional, accompagnez-le d’un canelé bordelais en dessert.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, autour de 8-10°C, dans des verres à vin blanc permettant l’expression des arômes. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler sa complexité, en particulier après plusieurs années de garde.
