Avis Viniou
Le Château Des Coulinats 2001, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux qui incarne à merveille le style des grands liquoreux bordelais. Composé d’un assemblage traditionnel, essentiellement de Sémillon avec une touche probable de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle selon l’usage local, ce vin doit sa richesse et son onctuosité à la surmaturation des raisins, souvent marquée par le fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble. L’année 2001 est considérée comme un bon millésime pour les blancs moelleux de Bordeaux, offrant des vins à la fois concentrés et équilibrés. Les vendanges manuelles et les tries successives ont permis de sélectionner les grappes à parfaite maturité, gage de complexité et d’élégance en bouche.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont tire son nom du charmant village en surplomb de la Garonne, face à la célèbre appellation de Sauternes. Le terroir, composé de sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficie d’un microclimat spécifique, idéal pour le développement de la pourriture noble indispensable aux vins liquoreux. La proximité de la rivière favorise la formation de brumes matinales à l’automne, condition propice à la concentration des arômes et des sucres dans les raisins. Historiquement, cette région s’est affirmée comme une grande terre de vins moelleux dès le XVIIIe siècle, rivalisant avec les crus voisins par la qualité et le rapport prix-plaisir de ses productions.
En matière d’accords mets-vins, ce vin blanc moelleux se prête avant tout aux accords avec le foie gras, notamment en terrine ou poêlé, qui mettront en valeur sa douceur et son équilibre. Il accompagne également très bien la volaille aux fruits, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou bien encore les desserts à base d’abricots, de pêche ou de poire. Pour explorer l’accord régional, essayez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour révéler toutes ses qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce Sainte-Croix-Du-Mont à une température comprise entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé afin de libérer ses arômes de miel, de fruits confits et de fleurs blanches. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes après l’ouverture pour permettre à ses plus fines nuances de s’exprimer pleinement.
