Avis Viniou
Le Château Des Coulinats 2003, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, se présente comme un vin blanc moelleux emblématique de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, majoritaire, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2003 est marqué en Bordelais par un été exceptionnellement chaud, ayant facilité le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes. Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont, avec ses sols argilo-calcaires et ses pentes exposées face à la Garonne, est idéal pour produire des vins blancs liquoreux à la fois riches et équilibrés. La vinification, bien que traditionnelle, mise sur une récolte manuelle tardive en tries successives, méthode indispensable pour préserver la délicatesse du raisin botrytisé.
La région de l’Entre-deux-Mers, plus particulièrement la rive droite de la Garonne où se situe l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, bénéficie d’un microclimat ponctué de brumes matinales, propices au développement de la pourriture noble. Cette spécificité climatique, conjuguée à l’histoire viticole séculaire du Bordelais, confère à ces vins leur grande complexité aromatique, où se mêlent des notes de fruits confits, de miel, voire de coing.
Pour accompagner ce vin moelleux, privilégiez des mets aussi fins que des foies gras mi-cuits, des fromages à pâte persillée tels que le roquefort, ou des desserts fruités à base d’abricot ou de poire. Un accord classique régional consiste à le servir avec une tarte aux noix du Sud-Ouest.
Il est conseillé de déguster ce Sainte-Croix-Du-Mont entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans trop accentuer la sensation de sucrosité. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa complexité, particulièrement sur ce millésime solaire de 2003.
