Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Morange - 2016

Avis Viniou

Le Château Morange 2016, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux emblématique de la rive droite bordelaise. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, typiques de la région. Le millésime 2016 bénéficie d’une maturité idéale, conjuguant fraîcheur et complexité aromatique. Les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère au vin une richesse glycérique singulière ainsi qu’une palette aromatique raffinée de fruits confits, d’abricot, de miel, et de fleurs blanches. En bouche, il se distingue par une belle onctuosité équilibrée par une acidité vivifiante qui évite toute lourdeur.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, fait partie de l’Entre-deux-Mers, grande région viticole jouissant d’un climat océanique tempéré. L’influence de la Garonne procure une humidité matinale favorable à la formation de la pourriture noble, tandis que la topographie en coteaux, conjuguée à des sols argilo-calcaires posés sur une base de calcaire à astéries unique, offre un drainage naturel et une expression singulière du terroir. Historiquement, l’appellation profite d’une tradition séculaire de vins moelleux élaborés dans la continuité des grands liquoreux bordelais.

Pour les accords mets-vins, ce Sainte-Croix-du-Mont 2016 trouvera sa pleine expression avec un foie gras mi-cuit, apportant une touche soyeuse et une douce confrontation entre gras et fraîcheur. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et se prête divinement aux desserts à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou des poires pochées au safran. Pour rester dans l’accord régional, mariez-le à une croustade aux pommes.

Au moment du service, veillez à le déguster frais, idéalement entre 8 et 10°C pour révéler toute la finesse de ses arômes sans brider sa générosité. Servez-le dans un verre à vin blanc de taille moyenne pour permettre une belle aération et profitez pleinement de son bouquet expressif.