Le Château Bidonnet-Laffitte 2018, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin blanc liquoreux typique du bordelais, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, auquel se joignent souvent la Muscadelle et le Sauvignon blanc. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité, conférant au vin une richesse aromatique remarquable. Les raisins sont récoltés en surmaturation, souvent atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre sucres et arômes, aboutissant à une vinification minutieuse qui préserve la fraîcheur et la complexité du fruit.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes, profite d’un microclimat idéal pour la production de vins liquoreux. Les brouillards matinaux favorisent le développement du botrytis grâce à la proximité de la rivière, tandis que les après-midis ensoleillés assèchent les baies, concentrant arômes et sucres. Le terroir constitué de sols argilo-calcaires enrichit le vin d’une minéralité raffinée et d’une fraîcheur sous-jacente. Le village de Sainte-Croix-du-Mont est réputé depuis le Moyen-Âge pour ses vins doux et ses falaises calcaires abritant de mystérieux fossiles marins, ajoutant au prestige de ses terroirs.
Ce vin liquoreux offre des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’agrumes confits, relevés par quelques notes florales subtiles. Il se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit sur du pain d’épices, un plateau de fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou en accompagnement d’une tarte Tatin, dessert emblématique du Sud-Ouest. Pour une association régionale, accompagnez-le de cannelés bordelais ou d’une salade de fruits frais aux agrumes.
Servez ce vin autour de 8-10°C pour apprécier toute la palette de ses arômes et sa fraîcheur en bouche. Une ouverture en avance de quelques minutes permettra au bouquet de s’épanouir pleinement. Conservez-le à l’abri de la lumière, en position couchée, pour préserver tout son potentiel.
