Château Bidonnet-Laffitte 1991 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, dans la région de Bordeaux, plus précisément dans le secteur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, principalement élaboré à partir de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, bénéficie d’un climat propice au développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, essentielle à l’obtention de liquoreux d’exception. Millésime 1991, il dévoile aujourd'hui une belle patine et des arômes évolués, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cannelle et une pointe de caramel. L’élevage traditionnel en barriques confère richesse et rondeur, accentuant une finale persistante, ample et élégante.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, fait face aux célèbres vignobles de Sauternes. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et de bancs calcaires à huîtres fossilisées, favorise le drainage et la concentration aromatique. Le microclimat, bénéficiant des brumes matinales générées par la rivière, offre un environnement idéal au développement de la pourriture noble qui concourt à la magie des liquoreux locaux. L’histoire viticole de la région puise ses racines au Moyen Âge et continue de révéler des crus reconnus pour leur finesse et leur régularité.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des alliances gastronomiques qui sauront mettre en valeur la richesse aromatique du vin sans l’écraser. Il s’accorde magnifiquement avec du foie gras, poêlé ou mi-cuit, ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes (abricots rôtis, tarte tatin) ou les tartes fines aux poires constituent également d’excellents compagnons. Pour rester dans la tradition régionale, osez le mariage avec une croustade gasconne.
Servez ce liquoreux à une température de 10-12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir, et dégustez dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour concentrer les parfums.
