Le Domaine Palmiers Sainte-Croix-du-Mont 1986 est un vin blanc liquoreux, élaboré au cœur de l’Entre-deux-Mers, au sein de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont. Cette région est réputée pour ses vins doux issus d’une récolte de raisins surmûris, souvent marqués par le célèbre phénomène de pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes. Bien que les cépages exacts de cette cuvée ne soient pas précisés, on retrouve généralement dans l’appellation une dominante de Sémillon, accompagnée parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, donnant des vins à la fois riches, aromatiques et remarquablement patients face au temps.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, posée sur la rive droite de la Garonne, fait écho à la prestigieuse voisine Sauternes. Le terroir est caractérisé par des sols calcaires reposant sur un substrat de bancs coquilliers, favorisant la drainage et la concentration des raisins. Le microclimat, avec ses brumes matinales automnales venues des méandres de la Garonne, permet le développement parfait de la pourriture noble, gage de complexité et d’intensité aromatique. Les vins qui en résultent se distinguent par leur robe dorée profonde, leurs notes d’abricot confit, de miel, de fruits secs et parfois de fleurs blanches ou d’épices douces, surtout après plusieurs décennies de vieillissement, comme pour ce millésime 1986.
Idéal en accompagnement des grands classiques du Sud-Ouest, ce liquoreux s’exprimera parfaitement sur un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore sur des desserts à base de fruits jaunes, de tarte Tatin ou de sabayon. Il sait également sublimer des plats plus inattendus, comme une volaille à la crème ou une cuisine asiatique légèrement épicée qui mettront en relief sa richesse et sa délicatesse.
Pour apprécier pleinement ce Sainte-Croix-du-Mont 1986, il est conseillé de le servir frais, autour de 8 à 10°C. Un court passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer la palette aromatique de ce vin mature. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre, afin qu’il révèle toute la profondeur de ses arômes développés au fil des ans.
