Avis Viniou
La Sélection 1987 de l'appellation Sainte-Foy-Bordeaux AOC, issue de la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, est un vin blanc sec dont l’assemblage s'appuie généralement sur les grands cépages traditionnels bordelais tels que le Sauvignon Blanc, le Sémillon et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1987 fut marqué par un climat tempéré, offrant des raisins d'une belle maturité mais avec une fraîcheur préservée, favorable aux blancs de garde. La vinification privilégie la délicatesse, souvent en cuves inox ou en foudres pour préserver la vivacité des arômes primaires, avec un élevage court qui permet au vin de conserver sa fraîcheur naturelle.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique adouci par l'influence des deux rivières. Les sols argilo-calcaires apportent aux vins blancs une minéralité et une tension qui se marient à merveille avec l’expression fruitée du Sauvignon Blanc. Le vignoble, riche en histoire, a longtemps été réputé pour ses blancs vifs, équilibrés et élégants, reflets d'un savoir-faire traditionnel et d'une adaptation fine au terroir.
Pour accompagner cette bouteille, privilégiez des mets qui respectent son profil aromatique mature, où les notes d’agrumes confits, de cire d’abeille et de fruits secs dominent probablement après plusieurs décennies d’évolution. La cuisine de la mer, comme des huîtres de l’Atlantique, un bar rôti ou une sole meunière, s’avère idéale. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal ou la Tomme de brebis accompagnent également parfaitement ce vin. Pour une expérience régionale, des escargots à la bordelaise ou une lamproie à la sauce rouge révèleront aussi des accords subtils.
Servez ce vin blanc sec à une température de 10-12°C afin de mettre en valeur sa complexité aromatique, tout en conservant une fraîcheur suffisante pour soutenir sa structure et ses arômes évolués. Pensez à l’aérer quelques minutes après ouverture afin de révéler toute la profondeur de ce millésime mature.
