Vins Sainte-Foy-Bordeaux Sélection - 1987

Avis Viniou

Ce vin blanc moelleux de l’appellation Sainte-Foy-Bordeaux AOC, millésime 1987, provient de la sélection d’un château situé dans la région de l’Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de l’appellation — le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle — il offre un profil aromatique élégant, marqué par des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. La vendange tardive, caractéristique des vins moelleux de Bordeaux, favorise le développement d’arômes complexes, grâce à la concentration en sucres naturels et parfois à l’influence de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1987, bien que plus discret dans la région que certains autres millésimes, peut révéler aujourd’hui une bouche soyeuse, une texture légèrement liquoreuse et des parfums évolués de cire d’abeille, fruits secs et abricot.

La région de l’Entre-deux-Mers se déploie entre la Garonne et la Dordogne, sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture des cépages blancs. Son climat océanique, tempéré et lumineux, favorise la maturité du raisin et, sur certains terroirs, l’éclosion de la pourriture noble, condition sine qua non des grands moelleux. L’histoire de Sainte-Foy-Bordeaux est ancienne : autrefois administrée par des communautés religieuses, elle a depuis longtemps bâti sa réputation sur ses vins élégants, réservés aussi bien aux bouteilles de garde qu’aux plaisirs immédiats.

Ce vin moelleux se marie à merveille avec une cuisine raffinée ou des plats régionaux. Pour un accord classique, accompagnez-le d’une terrine de foie gras mi-cuit, la douceur du vin viendra souligner le fondant du mets. Il sera également parfait avec un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou pour conclure un repas, sur une tarte aux abricots rôtis. Plus audacieux, il sublimera la cuisine asiatique légèrement épicée, où son sucre naturel équilibrera les saveurs exotiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc moelleux entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre l’expression complète de ses arômes évolués. Préférez des verres à vin blanc, légèrement resserrés, pour concentrer les parfums et révéler toute la subtilité de ce vin délicat.