Avis Viniou
Le Sainte-Foy-Bordeaux blanc liquoreux Sélection 1970 est un vin d’exception, issu d’un terroir discret mais de qualité au sein de la région de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux concentre majoritairement des cépages traditionnels du bordelais : le Sémillon, le Sauvignon et parfois la Muscadelle. Le millésime 1970, marqué par des conditions climatiques plutôt favorables, est connu pour sa capacité de garde et l’élégance de ses vins doux. Sur ces sols argilo-calcaires, le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) favorise la concentration des sucres et des arômes, offrant au vin des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille. La vinification, soignée, consiste en un pressurage doux des raisins en surmaturité suivi d’une fermentation lente, permettant de préserver l’équilibre entre fraîcheur et richesse.
La région de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des raisins et au développement de la pourriture noble sur les parcelles les mieux exposées. Les sols y sont variés, avec une dominante de terres argilo-calcaires et graveleuses qui assurent un excellent drainage. L’appellation Sainte-Foy-Bordeaux, moins connue que Sauternes ou Loupiac, n’en recèle pas moins une véritable tradition de vins blancs moelleux et liquoreux, héritiers de l’histoire viticole bordelaise.
Ce Sainte-Foy-Bordeaux se mariera naturellement avec un foie gras, dont la texture onctueuse sera sublimée par la douceur et la fraîcheur du vin. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes, tartes aux abricots caramélisés et crèmes brûlées. Plus audacieux : testez-le sur une volaille à la crème, ou encore sur des plats de la région comme la lamproie à la bordelaise.
Pour profiter pleinement de ses arômes fins et de sa structure, dégustez ce vin à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes si la bouteille a été conservée longtemps, pour permettre une aération délicate et révéler toute la richesse aromatique de ce millésime ancien.
