Vins Sainte-Foy-Bordeaux Sélection - 1987

Avis Viniou

Ce vin blanc demi-sec de l'appellation Sainte-Foy-Bordeaux AOC, millésime 1987, provient de la région d’Entre-deux-Mers en Bordeaux. Il est issu principalement des cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Ces cépages, travaillés en demi-sec, confèrent au vin une belle suavité, alliée à une fraîcheur caractéristique et à des arômes délicats de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et parfois une touche de miel ou de cire due à la légère évolution du millésime. Les méthodes de vinification pratiquées en 1987 privilégiaient souvent la fermentation en cuve inox, permettant de préserver la pureté du fruit, bien que certains domaines aient pratiqué un léger élevage sur lies pour plus de rondeur.

La région de l’Entre-deux-Mers se situe entre la Garonne et la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Les sols sont principalement argilo-calcaires ou graveleux, offrant à la vigne un bon drainage et favorisant la maturité des raisins blancs, tout en conservant fraîcheur et finesse aromatique. Historique producteur de grands blancs secs et moelleux, l’Entre-deux-Mers a vu son savoir-faire reconnu à travers des appellations satellites comme Sainte-Foy-Bordeaux, où tradition et innovation se conjuguent harmonieusement.

Ce demi-sec de 1987, désormais à pleine maturité, s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée mais subtile. Optez pour des accords tels qu’un foie gras mi-cuit, où la douceur du vin se mariera à merveille avec l’onctuosité du plat. Il accompagnera également des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou, dans la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise, qui mettra en valeur ses nuances évoluées. Pour une touche plus légère, servez-le sur une tarte fine aux poires ou des desserts à base d’abricot.

Pour une meilleure expérience de dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa palette aromatique, entre fraîcheur et rondeur, sans masquer sa délicatesse construite par l’âge. Attention à ne pas le déguster trop froid, afin de préserver les arômes secondaires et tertiaires développés au fil du temps.