Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis 2012, bien que décrit comme un vin rouge dans votre demande, est traditionnellement un vin blanc liquoreux de l'appellation Sauternes. Ce vin est généralement issu d'un assemblage, majoritairement composé de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2012 a profité d'un automne doux, propice au développement de la pourriture noble, conférant au vin ses arômes caractéristiques de miel, d'abricot et de fleurs blanches, avec une douceur équilibrée par une acidité rafraîchissante.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est renommée pour ses vins liquoreux d'exception. Le climat y est influencé par la rencontre entre le Ciron, une rivière fraîche, et la Garonne, qui crée des brouillards matinaux en automne, idéaux pour le développement du Botrytis cinerea, un champignon responsable de la « pourriture noble ». Ce terroir unique, aux sols composés de graves sableuses, offre aux vignes une excellente maturation, favorisant la production de vins d'une complexité aromatique remarquable.
Pour les accords mets-vins, le Château Rabaud-Promis 2012 se marie magnifiquement avec des mets sucrés-salés. Il accompagne à merveille un foie gras poêlé, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore un dessert aux fruits tels qu'une tarte à l'abricot ou une crème brûlée. Pour une expérience gastronomique locale, envisagez un accord avec un poulet rôti aux pêches, une spécialité qui souligne la richesse du vin.
Lors de la dégustation de ce Sauternes, servez-le idéalement frais, à une température de 10-12°C, pour préserver sa fraîcheur et faire ressortir la complexité de ses arômes. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour qu'il révèle toutes ses subtilités.
