Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1997

Le Château Rabaud-Promis, millésime 1997, est originellement reconnu pour ses liquoreux d’exception, issus de monocépage Sémillon ou d’assemblages traditionnels de Sauternes. Ici, évoquer un vin rouge sec dans cette appellation est singulier, car le Sauternes AOC est strictement réservé aux vins blancs moelleux et liquoreux, élaborés avec des raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), principalement à base de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Si ce vin est effectivement issu de cette propriété et de ce millésime rare en version rouge, il pourrait s’agir d’un cuvée confidentielle ou d’une erreur d’étiquetage, car traditionnellement, aucun vin rouge n’est produit sous cette appellation.

Le Sauternais est une sous-région prestigieuse du Bordelais, située sur la rive gauche de la Garonne. Elle bénéficie d’un microclimat unique, où les brumes matinales générées par la proximité de la rivière Ciron favorisent le développement du Botrytis. Les sols sont composés de graves sableuses sur des sous-sols argilo-calcaires, conférant au vin une complexité aromatique caractéristique. Historiquement, le Sauternes jouit d’une renommée mondiale depuis le XVIIIème siècle, apprécié des cours royales pour ses vins blancs dorés et puissamment parfumés.

Le style attendu d’un vin rouge sec dans ce contexte serait nécessairement atypique, avec probablement une structure fine, une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges ou noirs, assortis de touches épicées et florales si le cépage utilisé est le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, cépages autorisés dans d’autres territoires bordelais pour la production de rouges. Ce type de vin accompagnera idéalement des plats de canard aux cerises, un magret rôti, ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte bordelaise aux échalotes trouvera aussi sa place.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir préalablement ouvert ou carafé une heure avant pour révéler tout son potentiel aromatique, surtout s’il s’agit du millésime 1997 dont la structure tannique aura su s’affiner avec le temps.