Avis Viniou
Ce Sauternes 1991 du château Sauterne est un vin liquoreux blanc remarquable, produit dans l’une des plus prestigieuses appellations de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin doit sa singularité à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes lors des vendanges tardives. Le millésime 1991, marqué par un climat frais et pluvieux, a donné naissance à des vins au profil plus vif, dotés d’une belle fraîcheur et d'une acidité équilibrée, bénéficiant aujourd’hui d’une évolution complexe après plus de trente ans en cave.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, situé au sud de Bordeaux, le long de la rivière Ciron. Les matins brumeux de l’automne, générés par la rencontre de la Garonne et de la Ciron, favorisent le développement du Botrytis. Les sols de graves et d’argiles participent à la richesse aromatique des vins. Ancrée dans l’histoire viticole bordelaise depuis plusieurs siècles, l’appellation Sauternes produit certains des plus grands vins liquoreux du monde, recherchés pour leur capacité de garde et leur incroyable palette aromatique.
Pour accompagner ce Sauternes 1991, privilégiez des plats raffinés qui sauront magnifier sa richesse. Les classiques incluent le foie gras mi-cuit, dont la texture s’accorde à merveille avec la douceur et l’acidité du vin, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Osez également des accords plus exotiques, tels qu’un curry doux de volaille ou des crevettes au lait de coco, qui feront écho à ses notes miellées et fruitées. En dessert, une tarte fine aux abricots ou une crème brûlée aux agrumes sublimeront les arômes évolués du vin.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Sauternes à une température de 10-12°C. Sortez la bouteille du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la dégustation afin que le vin développe toute sa complexité aromatique. Un carafage léger peut également être envisagé pour révéler la profondeur de ce millésime venu à maturité.
