Avis Viniou
Ce Sauternes 2023 du château Sauterne est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition veut que les Sauternes soient principalement constitués de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle. Le climat si particulier de la région, avec une alternance de brumes matinales provoquées par la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorise l’apparition du fameux « botrytis cinerea » ou pourriture noble. Cette étape cruciale concentre les sucres et confère au vin un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. Les vendanges se font manuellement, par tries successives, afin de ne sélectionner que les grains atteints du précieux champignon.
Le Sauternais, situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique et de sols variés, mêlant graves, sables et argiles, propices à l’expression de vins d’une grande complexité aromatique. Réputée depuis le XVIIIème siècle, la région de Sauternes s’est construite une légende autour de sa capacité à produire des vins liquoreux d’exception, recherchés pour leur intensité et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce Sauternes 2023, privilégiez des accords avec des mets doux ou à base de contrastes. Les classiques de la région comme le foie gras poêlé ou mi-cuit révèlent à merveille la texture onctueuse et la vivacité du vin. Des fromages bleus (Roquefort, Bleu des Causses) font aussi des merveilles par effet de complémentarité. En dessert, une tarte au citron meringuée ou une poêlée d’abricots au miel rappellent l’intensité aromatique et les notes confites du Sauternes.
Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour exalter ses arômes complexes de fruits exotiques, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant sa vivacité en bouche. L’aération en carafe quelques minutes avant le service pourra également révéler toute sa palette aromatique et sa profondeur.
