Avis Viniou
Sauternes 1999, issu de la prestigieuse région du Sauternais à Bordeaux, est un vin liquoreux élaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc, parfois complétés de Muscadelle. Ce millésime 1999 s’inscrit dans une belle régularité de la décennie, bénéficiant d’un climat favorable à la surmaturation et à la fameuse « pourriture noble » (Botrytis cinerea). C’est ce phénomène naturel, propre à la région, qui permet la concentration des sucres et arômes, offrant à ce vin une palette aromatique particulièrement riche et complexe, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing, de cire d’abeille ou encore de fleurs blanches et de vanille selon l’évolution en bouteille. La vinification minutieuse en barriques, souvent en bois neuf ou de quelques vins, renforce sa structure onctueuse tout en respectant l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
Le Sauternais tire sa singularité de ses terroirs situés entre la Garonne et le Ciron. Ce dernier, petit affluent, apporte des brumes matinales fraîches à l’automne, propices au développement harmonieux de la pourriture noble. Les sols, composés de graves et d’argiles sur une assise calcaire, permettent une excellente maturité et complexité aromatique aux raisins. Sauternes, synonyme de patience et d’exigence, produit depuis des siècles des liquoreux mondialement reconnus, symboles du savoir-vivre à la française.
En accord mets-vins, ce Sauternes 1999 s’associe à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore des desserts fruités (tarte à l’abricot, tarte tatin) exalteront également toute sa personnalité. Pour les amoureux des accords régionaux, un cannelé bordelais en dessert rappellera le terroir d’origine.
Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de révéler l’intensité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Privilégiez un verre à pied légèrement resserré pour concentrer les effluves. Pensez à ouvrir la bouteille vingt à trente minutes avant le service, surtout pour un vieux millésime, et savourez lentement ce nectar d’exception.
